Le nombre d'établissements souterrains de différentes tailles, qui constituent les biens culturels les plus remarquables de la région de la Cappadoce, est estimé entre 150 et 200. La majorité de ces établissements rocheux ont été construits en creusant le tuf tendre. La construction de villes souterraines était motivée par le désir de disposer d'un refuge sûr en cas de menace ou d'attaque. En outre, les villes souterraines sont préférées parce qu'elles offrent un environnement frais en été et chaud en hiver. La ville souterraine comprend des centaines de pièces, reliées entre elles par de vastes galeries et des tunnels complexes.
Ville souterraine de Derinkuyu
La ville souterraine de Derinkuyu a une profondeur approximative de 85 mètres. Il comprend plusieurs sections, dont des écuries, des caves, des réfectoires, des églises et un endroit où l'on fait bouillir de la mélasse. En outre, une école missionnaire se trouve au deuxième étage. Le puits de ventilation, d'une profondeur de 55 mètres et relié à la surface, est également utilisé comme puits d'eau. Seuls dix pour cent de la ville souterraine de Derinkuyu, qui a été ouverte au public en 1965, peuvent être visités aujourd’hui. Les premiers étages creusés des villes souterraines sont également les étages d'entrée, qui servaient principalement d'écuries. En effet, il était difficile d'amener les animaux aux étages inférieurs. Les cuisines et les şırahane, où les raisins de la région étaient transformés en vin ou en mélasse, étaient construits aux étages supérieurs pour faciliter le transport des raisins et des autres aliments. Vu le nombre de cuisines, il est évident que chaque famille ne disposait pas d'une cuisine et que les cuisines étaient utilisées collectivement. Dans les cuisines, on trouve des fourneaux appelés « Tandoor », qui sont encore utilisés dans les villes et les villages de Cappadoce.
